厄瓜多尔白虾是海虾。厄瓜多尔白虾是产于厄瓜多尔的南美白对虾，南美白对虾别称凡纳对虾、白肢虾、凡纳滨对虾等，在生物学分类上属于动物界节肢动物门、甲壳纲、十足目、对虾科、滨对虾属甲壳动物，广泛分布于南美洲太平洋沿岸水域。厄瓜多尔白虾原产地集中在厄瓜多尔沿岸，是世界上养殖产量最高的三大虾种之一。白虾因甲壳较薄、色素细胞少，平时身体透明，死后肌肉呈白色，故名。
厄瓜多尔白虾属节肢动物门，十足目，对虾科，对虾属。它看起来长得干干净净的，虾体通透，浅青色，青灰色的大触须，心脏暗黑色，小细脚是深白色，所以也会被叫做白脚虾。身体体长而侧扁，略是梭形，最大的长度不超过23厘米。
厄瓜多尔白虾非常容易养活。它在0‰-35‰盐度的水中均能生存，也就是说海水、淡水都能活，水温只要保持在15℃-38℃之间就可以。
厄瓜多尔白虾因不挑剔生长环境，抗病力强，口感不错，而且加工出肉率还很高（65%以上），这使得厄瓜多尔白虾成为全世界第一大养殖虾种。
1、环境：厄瓜多尔白虾喜栖息在泥质海底，水深0～72米，白天静伏在水底，晚上活动频繁，最适生长水温23～30℃，最适生长盐度10～20‰，最适宜pH范围7.5～8.5。
2、食性：厄瓜多尔白虾是杂食性虾类，主要以浮游生物、高等植物碎屑等为食，人工养殖条件下对动物性饲料的需求并不严格，只要饲料成分中蛋白质占20%以上即可。
3、繁殖：厄瓜多尔白虾的繁殖周期比较长，不同产地繁殖期不一致，例如厄瓜多尔北部沿岸的繁殖期为每年4～9月，秘鲁中部沿海一带繁殖高峰期为每年12月至次年4月。
1、鲜虾清理头部，剪去虾须虾枪，用牙签挑出虾线洗净备用。
2、炒锅加热，放入少许食用油，放入姜片和葱段炒香，倒入少许白酒。
3、再加入适量白水，大火烧开，将处理干净的大虾放入锅中。
4、灼熟后捞出淋干水分盛盘，食用时，蘸食用生抽、醋、香油、姜末等调配成的调料。
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