人参米是爆花米。长沙人所指的“人参米”北方人称爆花米,它是用大米、大豆、玉米、绿豆等原料经高温烧透后,使大米膨胀,形成一颗颗饱满酥松的膨大的米粒状食物。人参米和电影院吃的爆米花制作过程类似,只是爆米花使用玉米粒,人参米使用大米。
在制作的过程中一般会使用糖精,把大米和糖精一起放入爆米花机,密封好圆筒,在火上烤,可以隐约听到砰砰的声响。到了做好的时候,把圆筒的盖子一端套入一个大口袋里,猛的敲击圆筒盖子上的一个机关,盖子就会打开,同时圆筒内的高压环境会在这时发出“嘣”的一声巨响,人参米就做好了。
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